食べることなんでも研究所

中学の母親教室の「味噌づくり」に参加しました。
味噌づくりの基本は、
「米糀と大豆と塩を混ぜて待つだけ。」です。

そして今回は、すべの材料がそろっての混ぜるだけだったので、
ありがたかったです。

今回の一人分の材料
出来上がり約２．５ｋｇ

米糀　８合（1.2ｋｇ)
大豆　４合（520ｇ)　蒸した状態で１１６０ｇ
塩　　２９０ｇ

蒸してくださった大豆。
（大豆の美味しさが引き出せるのは、①蒸す②たく③圧力鍋の順だそうです）

蒸した大豆をミンチにする機械に入れます。（写真は手動式。自動もありました。）
（家でするときは、ナイロン袋に入れて踏むと楽なんだそうです）

まるで、蕎麦みたい・・・

これが、すべての材料です。

米糀をばらばらになるまでほぐします。

ほぐれたたら、塩を入れてよく混ぜます。

種水１００ｇ入れて、よく混ぜます。
（種水とは、水に種味噌をまぜたもの。種味噌は、以前作った一番いい生味噌を使うことにより、
菌の構成をよくするためのもの。つまり、いい味噌がもつ菌を使い、同じようないい味噌をつくろうということ。）

蒸して、ミンチにした大豆を入れてよく混ぜます。

よく混ざったら、ナイロンを入れた樽に出来る限り空気がはいらないように、ぎゅ～っとつめます。
空気が残っていると、味噌が酸化して色が悪くなるためです。

ナイロンに入れるのは、味噌の表面に発生するダニ予防のだめだそうです。
（ダニは空気中にも浮遊していることがあるので、以前はついていないことの方が、珍しかっただろうとか！？
ダニも出汁のうちって？？？）

持ち上げてみると、こんな感じです。

後は、ナイロンの口を縛り、ふたをして、６月の終わりか７月の半ばごろまでこのまま発酵させる（ほったらかしにしておく）
と出来上がりです。
食べてみて、好みの状態だと冷暗所に保管します。
味噌は腐りませんが、だんだん色が濃くなるので、（発酵が進む）
発酵を止めるために冷暗所なのです。

味噌は腐らない。サルモネラに侵されない。
０１５７も味噌に入れたら、徐々に死んでいくとか！？

味噌パワーってすごい！！
出来上がる味噌が楽しみです。