栗の渋皮煮

毎年、
栗の時期には渋皮煮をつくるのが恒例となっている。

実家で採れた栗で、今年最初の渋皮煮。

何が大変かというと鬼皮をむくこと。

最初は包丁でやっていたが、
ここ最近は、「くりくり坊主」というこのハサミ。

左右の歯がちがうところがミソ。
慣れれば、絶対包丁よりも
楽で使いやすい。

全部剥けたら、栗を水につけて
歯ブラシでざっと掃除。

次に大変なのが、
渋皮の掃除と、
あく抜きをするために
何度も煮こぼさないといけないところ。

大変なことばっかりやんか～
って大変なんです。渋皮煮は。

水に重曹を大さじ１くらい入れて沸騰。
最初は、びっくりするくらい湯が真っ黒に濁る。

湯をすてて、
もう一度水に重曹をいれて、しばらく煮る。
黒い筋がとれたらとる。

様子を見ながら、
５．６回は煮こぼす。

このくらいで、きび糖投入。
皮をむいた後の正味の重さの８０～１００％くらい。
（グラニュー糖でも上白糖でもなんでも。）

あとは落し蓋をして、
じっくり煮るだけ。

完成！！！

ブランデーをたすこともあるが、
今回はそのまま。

柔らかくて、とっても、おいしい。
鮮度、種類によって出来具合はかわってくるが、
実家で採りたての栗はたいていうまくできる。

このおいしさのために、
毎年頑張って作れるんだよね・・・

美味しいものをたべるのは
やっぱり、幸せ。

食べることなんでも研究所