食べることなんでも研究所

白あんの作り方～白花豆の場合～

白花豆２００ｇを一晩水につけておき、ひと煮立ちさせる。
（一晩つけられなくても、同じ状態になるまでゆっくり火にかけてもよい）

ざるにあげる。

皮は、するっとむけるので、この時点でむいておく。

活力鍋で、一分加熱。
鍋なら、柔らかくなるまで様子をみながら煮る。

ちょっと押すとつぶれるくらい柔らかくなっているので、裏ごし。

水を入れてかき混ぜ、しばらくしたら上澄み液を捨てる。

２度３度くり返して、上澄み液が澄んでくるとＯＫ。

さらし（ふきん）で水気をきり、絞る。

絞った豆を、鍋に入れる。

砂糖は豆とほぼ同量くらい入れるように書いてあるものが多いが、今回は、きび糖１００ｇ。

きび糖を入れてからぽってりするまで、混ぜながら煮つめる。
白く仕上げたいときは、グラニュー糖を使う。好みで２００ｇ～２５０ｇまで増やしてもよい。

砂糖が少なめなので、豆味のするちょっと濃い色の白あんができた。